Nyheter

Lag surdeig hjemme, helt enkelt med en aktiv surdeigsstarter
Slik starter du med surdeig hjemme – en enkel guide
Mange har lyst til å bake sitt eget surdeigsbrød, men stopper litt opp fordi det virker vanskelig. Det trenger det heldigvis ikke å være. Med en aktiv starter, en enkel... Les mer …
Hva er surdeig? En introduksjon til naturlig heving
Surdeig er en av verdens eldste bakemetoder – og en av de mest fascinerende. I stedet for å bruke industriell gjær, hever surdeigsbrjød seg ved hjelp av en levende kultur av melkesyrebakterier og villgjær. Resultatet er et brød med dypere smak, bedre holdbarhet og en tekstur som er vanskelig å slå. Hva er en surdeigsstarter? Alt starter med surdeigsstarter – en blanding av mel og vann som fermenterer over tid. Når du mater starteren jevnlig, vokser koloniene av melkesyrebakterier og villgjær seg sterke nok til å heve brød. Starteren er... Les mer …
Håndverk i praksis – deig til klassisk surdeigsbrød fra SurdeigMedV
Bretting av surdeig
Les mer …
Hvordan oppbevarer du surdeigsbrød? Så holder det seg lengst
Surdeigsbrød holder seg naturlig lenger enn vanlig gjærbrød – takket være syrene som dannes under fermenteringen. Men riktig oppbevaring gjør en stor forskjell på hvor lenge det holder seg godt. Romtemperatur – det beste valget de første dagene Et ferskt surdeigsbrød holder seg best i romtemperatur de første 2–3 dagene. Pakk det inn i et rent kjøkkenhAndkle eller legg det med snittsiden ned på et skjærebrett. Unngå plastpose – det gjør skorpen bløt og fuktig. Brødpose eller papirpose En linpose eller papirpose er et godt alternativ. Den slipper gjennom litt... Les mer …
Hvorfor sprekker surdeigsbrødet på toppen?
Du har bakt et surdeigsbrød, og det sprekker opp på toppen under stekingen. Er det noe galt – eller er det akkurat slik det skal være? Svaret avhenger av hvor og hvordan det sprekker. Når sprekker er bra Et godt surdeigsbrød skal sprekke – men langs det snittet du har laget med en brødkniv eller barberblad før steking (kalt «scoring»). Dette snittet gir brødet et kontrollert sted å ekspandere, og resulterer i den karakteristiske åpne sprekken med en liten «leppe» som løfter seg. Det er et tegn på god gjæring... Les mer …
Hva er forskjellen på surdeig og vanlig gjærbakst?
Mange lurer på hva som egentlig skiller surdeigsbrjød fra vanlig gjærbrød. Begge hever, begge smaker godt – men prosessen, smaken og næringsinnholdet er ganske forskjellig. Hevingen – villgjær vs. industriell gjær Vanlig gjærbrød hever ved hjelp av industriell gjær – en konsentrert kultur som jobber raskt og effektivt. Et gjærbrød kan være klart på et par timer. Surdeig hever ved hjelp av en levende starter med villgjær og melkesyrebakterier. Prosessen er mye langsommere – gjerne 12–24 timer eller mer. Det er nettopp denne tiden som gjør surdeig så spesielt. Smak... Les mer …
Slik bruker du surdeigsgranola – mer enn bare frokost
Surdeigsgranola er ikke granola som alle andre. Den er bakt med surdeig, noe som gir en dypere smak, litt mer syre og en sprøere tekstur enn vanlig granola. Og den er langt mer allsidig enn du kanskje tror. Hva gjør surdeigsgranola annerledes? Surdeigen tilfører en subtil syrlig dybde som balanserer søtheten og gjør granoloen mer interessant i smaken. Den lange fermenteringen gjør også at havren er lettere å fordøye – på samme måte som surdeigsbrød er lettere for magen enn vanlig brød. Klassiske måter å spise den på Med melk... Les mer …
Kremet sommerhonning – mild, lys og allsidig
Kremet sommerhonning – mild, lys og allsidig
Sommerhonning er den klassiske, lyse honningen de fleste av oss vokste opp med. Mild i smaken, lys i fargen og søt på en rund og behagelig måte. Når den kreméres,... Les mer …
Kremet lynghonning – hva er det og hvorfor er det så godt?
Kremet lynghonning – hva er det og hvorfor er det så godt?
Lynghonning er en av Norges mest karakteristiske honninger – med en dyp, litt bitter smak og en aroma som minner om de norske fjellheimene på sensommeren. Når den kremes, får... Les mer …
Mennesket bak surdeigen – historien om Vanessa og SurdeigMedV
Mennesket bak surdeigen – historien om Vanessa og SurdeigMedV
Det er noe helt særskilt med å ta det første snittet i et nybakt surdeigsbrød. Lyden av skorpen som knekker. Dampen som stiger opp. Lukten av syrlig, varm deig. Det... Les mer …
Surdeig og fordøyelse – derfor er det lettere for magen
Har du noen gang merket at du tåler surdeigsbrød bedre enn vanlig brød? Det er ikke tilfeldig. Den lange fermenteringsprosessen i surdeig gjør faktisk brødet lettere å fordøye – og mer næringsrikt. Hva skjer under fermenteringen? Når surdeig gjærer over mange timer, jobber melkesyrebakteriene hardt. De bryter ned stoffer i melet som ellers kan være krevende for kroppen: Fytinsyre – et stoff som binder seg til mineraler og hindrer kroppen i å ta dem opp. Fermenteringen bryter ned fytinsyre, slik at jern, sink og magnesium blir mer tilgjengelige. Gluten –... Les mer …
Klassiske surdeigsbrød fra SurdeigMedV – rent håndverk i hver skive
SurdeigMedV baker klassiske surdeigsbrød med kun mel, vann og salt. Møt signaturbrødet vårt – det lyse surdeigsbrødet – med sprø skorpe og luftig, mild smule. Les mer …