Vil du bake lussekatter med surdeig? Disse surdeigslussekattene lages med kefir, aktiv surdeigsstarter og safran. Oppskriften gir omtrent 10 lussekatter. Søt surdeig trenger god tid til heving, så planlegg gjerne bakingen i god tid før servering.
Ingredienser til 10 store surdeigslussekatter
- 600 g siktet hvetemel
- 100 g aktiv surdeigsstarter
- 160 g H-melk, romtemperert
- 100 gram Kefir
- 1 egg
- 75 g sukker
- 75 g mykt smør
- 8 g salt
- 0,5 g safran
- 1 ss varmt vann
- Rosiner til pynt
- 1 egg til pensling
Slik lager du lussekatter med surdeig
- Bland safranen med litt av sukkeret og rør inn 1 ss varmt vann. La det trekke i 10–15 minutter.
- Bland surdeigsstarter, kefir, egg og safranvann. Tilsett mel, resten av sukkeret og salt. Elt til deigen begynner å bli smidig.
- Elt inn det myke smøret litt om gangen. Fortsett til deigen er glatt og elastisk. Den kan være litt klebrig, men skal samle seg.
- Dekk til og la deigen heve lunt til den er tydelig luftig, omtrent 6–10 timer. Søt deig hever langsommere enn brøddeig, så se på deigen mer enn klokka.
- Del deigen i 10 emner, trill pølser og form lussekatter. Legg i rosiner, og la dem etterheve til de er synlig luftige, omtrent 2–4 timer.
- Pensle forsiktig med egg. Stek midt i ovnen på 220 °C over- og undervarme i 10–13 minutter, til lussekattene er gylne.
Tips til heving
Bruk en aktiv surdeigsstarter, enten rett før den er på topp eller med det samme den er på topp, og la deigen få tiden den trenger. Hevetidene er veiledende: Det viktigste er at deigen er tydelig luftig før forming, og at lussekattene er synlig luftige før de stekes.
