Disse surdeigsrundstykkene har blitt en ny favoritt hos meg – ikke minst fordi metoden er så enkel.
I stedet for å forme hvert enkelt rundstykke før kaldheving, lar jeg hele deigen kaldheve i en hevekurv. Neste dag velter jeg deigen forsiktig ut, deler den i 8 stykker og steker dem. Ingen forming av hvert enkelt rundstykke og minimalt med styr.
Her får du to varianter: speltstykker og landstykker.
Speltstykker – ca. 8 stk.
Ingredienser
335 g vann
50 g aktiv surdeigsstarter
350 g siktet speltmel
100 g sammalt fin spelt
50 g siktet mirakelhvete
10 g salt
Hvis du ikke har mirakelhvete
Mirakelhveten kan erstattes med siktet spelt eller vanlig siktet hvetemel. Du kan altså fint lage disse med mel du finner i en vanlig dagligvarebutikk.
Landstykker – ca. 8 stk.
Ingredienser
335 g vann
50 g aktiv surdeigsstarter
350 g siktet hvetemel
100 g siktet Dala landhvete
50 g siktet mirakelhvete
10 g salt
Hvis du ikke har Dala landhvete eller mirakelhvete
Begge kan erstattes med vanlig siktet hvetemel. Ønsker du et litt grovere rundstykke, kan du også erstatte noe av melet med sammalt hvete.
Husk at ulike meltyper tar opp vann forskjellig. Følg derfor med på konsistensen på deigen fremfor å være helt låst til vannmengden.
Fremgangsmåte
Bland vann og surdeigsstarter. Tilsett melet og bland til alt melet er fuktet. La deigen hvile i 30–60 minutter.
Tilsett salt og jobb det godt inn i deigen.
La deigen heve videre og gjør coil folds underveis. Fukt gjerne hendene med litt vann når du jobber med deigen, så slipper den lettere.
La deigen bulkheve til den har fått tydelig volumøkning, kjennes luftig og har fått god spenst.
Stram opp hele deigen og legg den i en melet hevekurv. Sett den i kjøleskapet og la den kaldheve over natten.
Steking på stekestål
Sett stekestålet i ovnen og forvarm til 260 °C i ca. 60 minutter.
Velv den kalde deigen forsiktig ut av hevekurven og del den i 8 omtrent like store stykker. Rundstykkene skal ikke formes på nytt.
Senk temperaturen til 250 °C når rundstykkene settes inn. Sett samtidig en ildfast form med kokende vann nederst i ovnen for å skape damp.
Stek på 250 °C i ca. 15 minutter, eller til rundstykkene har fått en godt gyllen og sprø skorpe.
Steking uten stekestål
Har du ikke stekestål, kan du bruke et vanlig stekebrett.
Sett stekebrettet inn i ovnen mens den forvarmes til 250 °C, slik at brettet er skikkelig varmt når rundstykkene skal inn.
Velv deigen ut, del den i 8 stykker og legg dem på bakepapir. Trekk bakepapiret med rundstykkene over på det varme stekebrettet.
Sett en ildfast form med kokende vann nederst i ovnen for å skape damp.
Stek på 250 °C i ca. 15 minutter, eller til rundstykkene har fått en godt gyllen og sprø skorpe.
Avkjøl på rist.
En enkel måte å lage surdeigsrundstykker på
Det jeg liker aller best med denne metoden, er at du slipper å stå og forme åtte individuelle rundstykker før kaldheving. Deigen får utvikle seg samlet i hevekurven, og først rett før steking deles den opp.
Resultatet blir rustikke surdeigsrundstykker – eller surdeigsstykker, om du vil – med minimalt ekstraarbeid.
Og det enkleste er ikke alltid så lett å komme på.