Du har bakt et surdeigsbrød, og det sprekker opp på toppen under stekingen. Er det noe galt – eller er det akkurat slik det skal være? Svaret avhenger av hvor og hvordan det sprekker.
Når sprekker er bra
Et godt surdeigsbrød skal sprekke – men langs det snittet du har laget med en brødkniv eller barberblad før steking (kalt «scoring»). Dette snittet gir brødet et kontrollert sted å ekspandere, og resulterer i den karakteristiske åpne sprekken med en liten «leppe» som løfter seg. Det er et tegn på god gjæring og riktig steking.
Når sprekker kan være et tegn på noe
Sprekker brødet på siden eller på steder du ikke har snitt, kan det bety:
- For lite scoring – brødet finner sin egen vei ut, gjerne på svakeste punkt
- For stram overflate – deigen er for stram og slipper ikke ut dampen kontrollert
- Undergjæret deig – deigen hadde ikke gjæret nok og ekspanderer kraftig i ovnen
Sprekker på toppen uten scoring?
Har du ikke snitt brødet før steking og det sprekker tilfeldig på toppen, er det helt normalt. Brødet må ha et sted å ekspandere. Resultatet blir litt mer rustikt i utseendet, men smaken påvirkes ikke.
Tips for bedre scoring
- Bruk et skarpt barberblad eller en dedikert brødkniv (lame)
- Snitt raskt og bestemt i en vinkel på ca. 30–45 grader
- Snitt en kald deig – rett fra kjøleskapet er enklest
Surdeigsbaking er en prosess der man lærer noe nytt hver gang. Vil du starte din egen bakereise? Vår tørkede surdeigsstarter Henrik er et godt sted å begynne.
Klar til å bake ditt eget surdeigsbrød?
Vi har samlet vår beste kunnskap, teknikker og oppskrifter i to digitale hefter – laget for deg som vil mestre surdeigsbaking hjemme. Heftene er tilgjengelige som digitalt nedlastbart produkt, slik at du kan komme i gang med en gang.
Klikk på omslagene for å lese mer og bestille:
